Stollen

Ingrédients :
Préparation des fruits le jour avant
400 gr raisins secs
200 gr écorces d'orange confites
100 gr écorces de citron confites
80 gr rhum

Mettre macérer les raisins, les écorces d'orange et de citron dans le rhum.

Levain :
720 gr farine blanche
20 gr sucre
126 gr levure (3 cubes)
480 gr lait ( 20° )

Faire le levain, mettre la farine, la levure, le sucre et le lait.
Pétrir légèrement et laisser reposer 45 minutes environ.

La pâte :
1200 gr farine blanche
200 gr sucre
200 gr pâte d'amandes
800 gr beurre
40 gr sel
4 sachets de sucre vanillé
400 gr amandes effilées
Un peu de cannelle

Finition :
200 gr beurre fondu
160 gr sucre glace

Pétrissage :
Mélanger le beurre, le sucre, la pâte d'amandes, le sucre vanillé, le sel et la cannelle pour obtenir une pommade.
Ajouter la farine et le levain.
Pétrir le tout.
Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait pour la détendre.
Frasage : 3 à 5 minutes
Pétrissage : 10 minutes environ
Lorsque la pâte est terminée, y incorporer les fruits macérés et les amandes.
Laisser reposer une dizaine de minutes.

Façonnage :
Couper la pâte en 2 pâtons égaux.
Mettre en boule puis allonger avec les deux mains.
Avec un rouleau, appuyer au centre.
Badigeonner de beurre fondu.
Replier la pâte sur elle-même.
Disposer sur la plaque de cuisson.
Couvrir d'un linge sec pour éviter le «croûtage ».
Laisser doubler de volume.

Enfournage :
Cuire 45 à 50 minutes à 200° environ.
A la sortie du four, badigeonner plusieurs fois avec le beurre fondu.
Lorsqu'ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace.

  • Prochains cours :

    Mercredi 7 février
    Jeudi 8 février
    Jeudi 8 mars 
    Mercredi 18 avril
    Jeudi 19 avril