Pain sucré de Pâques

Ingrédients :
700 gr farine blanche
150 gr farine de seigle fin
4 dl eau tiède
20 gr sel
42 gr levure
2 œufs
40 gr sucre plus 10 g pour la levure

1 dl amaretto + 80 gr raisins secs + 4 pincées de safran
Porter à ébullition l'amaretto, les raisins et le safran, puis laisser refroidir.

Pétrissage :
Mettre dans un grand bol les deux farines mélangées et faire une fontaine.
Emietter la levure dans la fontaine, rajouter 10 gr de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
Bien mélanger les trois ingrédients au centre de la fontaine, saupoudrer avec de la farine et laisser mousser 1 heure environ.
Ajouter les autres ingrédients et le jus de l'amaretto refroidi.
Pétrir pendant 12 minutes environ.
Rajouter les raisins et pétrir encore 2 minutes.
La pâte doit être souple et légèrement collante.
Laisser reposer dans le bol pendant 40 minutes.
Resserrer la pâte et laisser reposer encore 30 minutes environ.

Façonnage :
Couper 200 gr de pâte et façonner le reste en boule.
Percer le centre avec le coude et former une couronne.
Avec le reste de la pâte, façonner un long boudin de 60 cm. environ et joindre les deux bouts.
Entortiller en forme de torsade et coller sur le pourtour de la couronne.
Laisser lever 30 à 40 minutes.
Dorer la couronne à l'œuf.
Ajouter quelques amandes émondées si vous le souhaitez.

Enfournage :
Préchauffer le four à 200 °et enfourner la couronne.
Cuire 25 à 30 minutes.
Sortir du four et saupoudrer légèrement de sucre glace.

  • Prochains cours :

    Mercredi 7 février
    Jeudi 8 février
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    Mercredi 18 avril
    Jeudi 19 avril